Règlementation européenne et française du rhum traditionnel

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Qu’est-ce qu’un rhum traditionnel au regard de la réglementation communautaire ?

Définition du rhum traditionnel

Le rhum traditionnel est défini au point 1 gi) de l’Annexe I du Règlement (UE) 2019/787 du Parlement européen et du Conseil du 17 avril 2019 dans la catégorie de boissons spiritueuses « Rhum ».

 

« 1.Rhum »

  • Le rhum est une boisson spiritueuse produite exclusivement par la distillation du produit obtenu par la fermentation alcoolique des mélasses ou des sirops produits lors de la fabrication du sucre de canne ou la fermentation alcoolique du jus de la canne à sucre lui-même, distillée à moins de 96 % vol., de telle sorte que le distillat présente, d'une manière perceptible, les caractéristiques organoleptiques spécifiques du rhum.
  • Le titre alcoométrique volumique minimal du rhum est de 37,5 %
  • Il n'y a aucune adjonction d'alcool, dilué ou non
  • Le rhum n'est pas aromatisé
  • Le rhum ne peut être additionné que de caramel afin d'en adapter la couleur.


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  •  Le rhum peut être édulcoré pour compléter le goût final. Toutefois, le produit final ne peut contenir plus de 20 grammes par litre de produits édulcorants, exprimés en sucre inverti
  • Dans le cas des indications géographiques enregistrées au titre du présent règlement, la dénomination légale du rhum peut être complétée par :

- le terme «traditionnel» ou « tradicional », à condition que le rhum en question soit produit par distillation à moins de 90 % vol. après fermentation alcoolique de produits alcooligènes exclusivement originaires du lieu de production considéré et ait une teneur en substances volatiles égale ou supérieure à 225 grammes par hectolitre d'alcool à 100 % vol. et ne soit pas édulcoré ;

- le terme « agricole », à condition que le rhum en question réponde aux exigences énumérées au point i) et ait été produit exclusivement par distillation, après fermentation alcoolique, du jus de la canne à sucre.
Le terme « agricole » ne peut être utilisé que pour les indications géographiques d'un département français d'outre-mer ou de la région autonome de Madère. »

 

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Qu’est-ce qu’un rhum de sucrerie traditionnel ?
Qu’est-ce qu’un rhum agricole traditionnel ?

Le rhum de sucrerie et le rhum agricole traditionnel sous Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) ou Indication Géographique (IG) sont des boissons spiritueuses :

  • Issues exclusivement de la fermentation, réalisées dans l’aire géographique définie dans le cahier des charges, de mélasses ou de sirops issus de la fabrication du sucre de canne (rhum de sucrerie) ou de jus de canne à sucre (rhum agricole) produits dans ladite aire,
  • Distillées à moins de 90 % vol dans l’aire géographique définie dans le cahier des charges,
  • Non édulcorées,
  • Contenant une quantité totale de substances volatiles autres que les alcools éthylique et méthylique supérieure ou égale à 225 grammes par hectolitre d’alcool pur.


Les rhums traditionnels des DOM doivent présenter lors de leur mise à la consommation un titre alcoométrique supérieur ou égal à 40 %.

 

Les rhums traditionnels des DOM bénéficient tous d’un signe de qualité AOC ou IG

1 appellation d’origine contrôlée, 6 indications géographiques enregistrées au niveau européen :

  • Rhum de la Martinique (AOC)
  • Rhum de sucrerie de la Baie du Galion (IG)
  • Rhum de la Guadeloupe (IG)
  • Rhum de la Réunion (IG)
  • Rhum de la Guyane (IG)
  • Rhum des Antilles françaises (IG)
  • Rhum des départements français d’outre-mer (IG)

Les cahiers des charges des AOC et IG rhums traditionnels des DOM sont accessibles sur le site de l’Institut National de l’Appellation d’Origine (INAO)

 

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Les cahiers des charges des AOC et IG rhums traditionnels des DOM sont accessibles sur le site de l’Institut National de l’Appellation d’Origine (INAO). 

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